苏州经贸职业技术学院食堂管理办法

发布时间:2021年09月23日 16:01文章来源: 浏览次数:

第一章 总 则

第一条为规范学院食堂管理,切实保证食堂食品安全,全面提升校园餐饮服务,根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国反食品浪费法》、《省教育厅关于进一步加强社会餐饮企业承包经营高校食堂管理的意见》(苏教安[2011]11号)、《社会餐饮企业承包经营高校食堂管理实施办法(试行)》(苏教安[2011]12号)、《江苏省学校食堂食品安全管理操作手册》、《江苏省学校食堂五常管理实施指南》(苏食药监食餐〔2017〕58号)等法律、法规和政策文件,结合学院实际,制定本办法。

第二条学院对食堂管理本着“依照合同、明确责任、师生评价”的原则进行,学生食堂坚持服务性、公益性、安全性原则,充分保障学生的就餐需求。

第三条学院食堂指设于学院校园内,供应学院学生、教职员工等集中就餐的提供者;校内销售和加工食品、饮品的商铺参照本管理办法执行。

第二章 管理机构与职责

第四条学院成立卫生防疫与食品卫生安全工作领导小组,由学院院长任组长,分管院长任副组长,成员为后勤管理处、党政办公室、党委宣传部、纪委办、审计处、教务处、学生工作处、保卫处、体育与军事教学部等部门负责人,各二级学院党总支书记。主要职责如下:

(一)负责监督检查从业人员卫生、环境卫生以及食品原料采购、存储、加工、销售等各环节的安全卫生管理工作;

(二)督促各经营单位依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动;

(三)督促开展卫生安全知识宣传教育和员工培训工作,做好食物中毒、传染病防控等工作。

第五条后勤管理处为学院食堂监督、管理、协调的具体职能部门,主要职责如下:

(一)通过公开招标的方式择优选择社会餐饮企业承包经营食堂。学院与社会餐饮企业签订承包经营合同,一般不超过3年。社会餐饮企业在承包期满后按与学院签订的合同条款自然退出。由于社会餐饮企业的自身原因,出现合同中明确应退出情况之一的,应立即终止合同,限期退出。

(二)制定食堂食品安全突发事件应急预案和报告制度,提高突发事件应急处理能力。

(三)购买学院食品安全责任险,与食堂签订安全责任书。

(四)配备食堂安全管理员,加强对食堂从业人员健康、加工经营场所环境卫生、设施设备清洁消毒、原材料采购与存储、食品加工制作与销售、食品存放与留样等工作的检查和监督。

(五)定期召开学院食堂管理工作会议,督促问题整改、推进工作落实、总结经验做法。每半年召开一次食堂警示教育会议,每年组织一次安全专题培训。

(六)建立食堂监管巡查记录台账,强化问题导向,督促问题整改,及时通报反馈。

(七)开展菜价核对,每学期组织食堂申报下一学期菜品及价格,组织师生根据合同开展菜价核对,采用现场炒菜等方式核价;每学期初在各食堂显著位置将核对后的菜价统一公示,同时设置投诉举报电话。

(八)完善食堂投诉渠道,充分听取学生、教职工在食堂菜品、菜价、管理等方面的意见和建议,保障师生员工的知情权、参与权和监督权。

(九)督促食堂依照法律法规、食堂管理标准和合同要求从事生产经营活动,严格执行《江苏省高校文明食堂评比标准》,积极创建江苏省高校文明食堂,并参加行业协会活动。

(十)积极配合上级主管部门、卫生行政部门开展食堂食品卫生安全专项检查、整治等工作,及时消除食品卫生安全隐患。同时应加强与属地市场监督管理部门沟通协调,不断提高应急处置能力。若发生责任事故或安全问题,督促食堂限期整改,发生严重问题的,根据情节轻重追究食堂的责任,有违法行为的,报请司法机关处理。

第六条餐饮企业为学院食堂日常服务和经营单位,负责学院饮食服务和保障工作,主要职责如下:

(一)积极落实上级部门和学院管理要求,严格执行

学院食堂管理的规章制度,积极配合学院做好师生的餐饮供应工作,提供安全卫生、营养健康、便捷高效的餐饮服务。

(二)对其生产经营的食品安全、消防安全、生产安全等负责。食堂日常管理应实行“五常”管理模式,不断提高餐饮企业自身管理水平,消除食品安全隐患,保障学院全体师生的健康。

(三)制定本食堂食品卫生安全责任书,层层签订食品卫生安全责任书,责任到岗到人;建全门禁管理系统,非食堂从业人员未经允许不得进入食堂加工和售卖区域。按照上级部门要求购买相关责任保险。

(四)积极配合卫生行政部门、市场监督部门和学院职能部门对食堂监督和管理,及时消除食品安全隐患,保证食品卫生安全,一旦发生食物中毒事件,立即启动应急预案,并做好相应应急处理。

(五)严格按照食品经营许可证载明的经营项目经营,不得无证经营,不得超出有效期限和许可范围经营,不得伪造、涂改、出借食品经营许可证,并在食堂显著位置公示食品经营许可资质。

(六)建立健全并严格落实原材料采购供应、食品加工制作、从业人员健康、设施设备及餐饮具清洗消毒、食品添加剂使用管理、食品留样管理、环境卫生以及自检等食品安全管理制度,做到常分类、常整理、常清洁、常检查、常自律。

(七)根据就餐需求配齐配足相关管理和技术人员。遵守国家劳动法规,保障劳动者的合法权益。社会餐饮企业违反国家和政府关于劳动用工相关法律法规行为或发生劳务纠纷的,由餐饮企业承担全部责任。

(八)抓好员工队伍建设和日常培训工作,不断提高员工安全意识、责任意识、风险意识和管理水平,坚决杜绝食品卫生安全和消防安全隐患,确保学院安全与稳定。

(九)坚持自查自纠,把食堂食品卫生安全和其他安全工作落到实处,做到有制度、有措施、有奖惩、有效果。

(十)菜肴统一定价,明确标价,质价相符;菜肴品种丰富,高中低档搭配合理,保证免费汤供应;同时按照上级政策文件要求,切实做好清真窗口服务和保障工作。

(十一)食堂现场负责人应在岗在位,亲自参与食堂经营管理,构建畅通有效的学生投诉和意见处理机制,以开放的态度接受和处理师生的投诉和建议;食堂在经营过程中要通过实施食堂值班经理制度,并结合设立意见箱、参与相关会议、公开餐厅负责人联系方式、现场征求和处理师生意见与建议等方式,不断提高服务水平和饭菜质量,及时改进,努力将餐厅办出特色、办得更好。

(十二)完善食堂生活垃圾分类管理措施,加强厨余垃圾源头减量管理,落实好上级单位关于垃圾分类管理要求,宣传引导就餐师生践行垃圾分类。

(十三)积极落实国家和上级单位节能环保相关要求,厉行勤俭节约,积极开展节水、节电、节粮宣传等。积极贯彻落实学院发展理念,坚持以学生为中心、服务学院师生的宗旨,积极参与后勤服务和教育教学活动,与学院共同打造新型多功能文化餐厅。

第三章 监管内容

第七条 食堂按时营业,工作时间开足窗口并且保证热饭热菜充足供应,做到膳食质量好、价格适宜、服务优质。

第八条 食堂加强对从业人员培训,做到文明用语、热情服务,耐心听取师生意见和建议,及时改进服务中的不足。

第九条 食堂从业人员持有效健康证上岗,定期体检。上岗时注意个人卫生,工衣、工帽、手套、口罩等穿戴整洁,不得在食堂区域抽烟。在晨检中如发现有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的,应立即停止工作,待治愈后,方可重新上岗。

第十条 食堂有通风、防潮、防尘、防鼠、防蝇和排烟、排气、洗手消毒等措施,定期清理食堂内外水池、下水道,确保畅通。确保室内环境干净整洁,桌椅干净整齐,无垃圾、杂物等。

第十一条仓库食物放置离墙离地,洗消间、粗加工间、烹调间、售卖间等场所功能布局合理,干净整洁;冰箱冰柜内生熟食品分开、无杂物、无过期霉变食物,定期清理、除霜,消除异味。

第十二条 严格落实留样管理制度,留样品种应齐全、足量,每个品种留样量不少于125g,须在冷藏条件下保存48小时以上,留样冰柜内不得存放与留样无关的食材。

第十三条 在食品原料加工、生产、贮存、包装、留样、销售过程中,要加强管理,防止交叉污染,做好餐具消毒等,严格自制食品、半成品管理。严格禁止采购和销售变质、过期和“三无”食品,严格使用并登记食品添加剂。

第十四条 坚持从正规渠道采购符合标准的食品原料,规范并完善食品原料进货索证索源管理,健全食品采购台账,按规定对有关票、证进行存档。

第十五条 食堂设立安全管理员,每天对餐厅卫生、员工健康状况、操作流程、原材料质量、食品留样、餐具消毒、饭菜质量等各个环节和煤气、水电等设施设备的安全进行检查,发现不符合要求的,立即整改,并有完整记录,确保安全。

第十六条 每学期初公布菜品及价格,保持饭菜价格和质量稳定,不得随意更改菜价;饭菜明码标价,售价与标价一致。

第十七条 食堂售餐时,按照学院规定的收款方式收款,不得采用其他方式收款。

第十八条 按照“营养、卫生、健康”的原则,丰富饭菜品种,保证饭菜质量稳步提高,价格档次合理搭配、物美价廉。

第十九条按照现代高职教育发展方向,加强餐厅文化建设,不断优化餐饮服务环境、完善活动设施,将餐厅办成集教育教学和后勤服务保障为一体的复合型教育服务载体,打造集健康饮食、文化传播、学习教育、社团活动、勤工助学等多功能的新型文化餐厅,达到“环境育人、服务育人、文化育人”的目的。

第四章监管方式

第二十条 学院对食堂采用日常检查、全面检查、师生评价和负面清单处罚等监管方式。

(一)日常检查:根据日常工作需要、师生投诉、座谈会收集的意见等,对食堂的工作进行日常检查。

(二)全面检查:包括上级主管部门检查和学院开展的专项检查。学院专项检查由后勤管理处组织、协调和部署,联合学院相关部门及人员开展。

(三)师生评价:每学期组织一次师生对食堂满意度的测评。测评形式为网上调查,评价结果分为“非常满意”、“满意”、“基本满意”、“不满意”四个档次,“基本满意”及以上评价结果所占百分比即为师生评价得分。

(四)负面清单处罚:在各类检查及对食堂满意度测评中,发现食堂有合同中列举的负面清单内容,后勤管理处根据负面清单内容进行处罚,并定期在食堂管理例会中通报。

第二十一条对于监管中存在的问题后勤管理通过口头整改、《督查通知书》及时反馈食堂,食堂应在限定时间内完成整改;涉及学院有关职能交叉的问题,由后勤管理处负责协调处理,形成齐抓共管的工作局面。对于检查中发现的严重问题,要及时上报主管领导,采取有效的措施及时解决。

第二十二条对于监管中出现的问题,后勤管理处应认真分析和总结,提出改进建议,并加强沟通与合作,逐步健全完善食堂管理办法。

第五章 附则

第二十三条 食堂管理的相关规范和实施细则由后勤管理处根据本办法制定。本办法从公布之日起施行,由后勤管理处负责解释。